Accueil /
Nos Vins /
En direct des domaines /
France /
Bourgogne /
DOMAINE JEAN-MARC PILLOT (Chassagne-Montrachet)

DOMAINE JEAN-MARC PILLOT (Chassagne-Montrachet)

JEAN-MARC PILLOT – Chassagne-Montrachet

Le Domaine Jean Pillot a vu le jour vers les années 1910, sous la pioche de l’arrière grand-père des actuels propriétaires, Jean Baptiste PILLOT qui exerçait en même temps le métier de tonnelier. Dans les années 1925, ses deux fils Alphonse et Henri, mettent à leur tour leur énergie au service de la vigne et au fil des années passées à défricher et à défoncer, quelques ouvrées de jeunes vignes sont venues augmenter la superficie.

JEAN PILLOT, né en 1931, a lui aussi choisi le métier de Vigneron et continué dans la voie déjà bien tracée. Les rangées se sont élargies et Jean-Marc Pillot a pu, après quelques années études au Lycée Viticole de Beaune, fort des moyens d’aujourd’hui et des acquis d’hier, poursuivre et parfaire cette tâche. Il est aidé par sa sœur Béatrice qui a apporté ses compétences dans le travail de la vigne et tous deux, ils ont donné à cette exploitation le Nom de Jean-Marc Pillot. Depuis 1991, le domaine à fortement évolué. Le domaine travaille sur 10 hectares de vignes.

Le Cépage CHARDONNAY couvre 45 % de la production du domaine et produit en Vin Blanc pour un rendement de 45 hl par ha diverses appellations sur Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Le domaine produit également plusieurs Chassagne-Montrachet en rouge. Après pressurage de la vendange fraîche et entière et un léger débourbage statique, d'environ 10 heures, le Moût (jus de raisin), fermente en cave dans des fûts de chêne. Durant la fermentation alcoolique, les moûts sont bâtonnés jusqu'à la Fermentation Malo lactique seconde fermentation, les vins sont élevés sur les lies fines durant environ 10 Mois, puis soutirés, collés et mis en bouteilles juste avant les vendanges suivantes. Afin de respecter la typicité des appellations représentées, les moûts ne sont pas levurés. Le caractère de chaque terroir peut donc s'exprimer et de ce fait on évite la standardisation. Le pressurage final est réalisé avec le pressoir pneumatique, offrant souplesse, clarification naturelle avant la mise en fûts de chêne. L’élevage dure 15 mois sur lies fines, sans soutirage.

LES VINS

- Chassagne-Montrachet 1^er Cru « LES CHENEVOTTES » – JEAN-MARC PILLOT

« Ce vin est issu de vignes de plus de 60 ans. Il est particulièrement agréable au nez. La bouche est grasse et onctueuse et le tout est très cohérent. La finale se caractérise par une touche citronnée qui apporte de la fraîcheur. Le bois est présent mais il s’intègre parfaitement à un fruit mur. Grande bouteille à apprécier aujourd’hui pour se faire plaisir mais qui devrait avoir son apogée d’ici 3 à 7 ans. »

- Chassagne-Montrachet 1^er Cru « LES MORGETS » – JEAN-MARC PILLOT

« Le vin est gras, ample (il explose littéralement le palais) et le tout est très cohérent. Le bois est certes présent mais il s’intègre parfaitement à un fruit mur. Grande bouteille à apprécier aujourd’hui pour se faire plaisir mais qui devrait avoir son apogée d’ici 3 à 7 ans. »