DOMAINE CHATEAU DE CHAMIREY (Mercurey)

CHATEAU DE CHAMIREY - Mercurey Erigé au début du 18ème siècle, le Château de Chamirey doit son apparence actuelle aux tours qui furent édifiées à la fin du 18ème siècle, après qu'un incendie ait détruit la chapelle attenante au château. La propriété passe alors des mains de la famille Dupaty de Clam à la famille du Marquis de Jouennes d'Herville. Aujourd'hui, Amaury et Aurore Devillard représentent la 5ème génération de Bourguignons, hommes et femmes du vin. En 1934, leur grand-père, le Marquis de Jouennes, en précurseur, décide de mettre les vins du Château de Chamirey en bouteille au Domaine. A sa suite, son gendre, Bertrand Devillard, continue son oeuvre et agrandit le Domaine dans les meilleurs terroirs de Mercurey pour le porter à sa dimension actuelle de 37 hectares. Les 37 hectares du Domaine, dont 15 hectares en Premiers Crus, sont plantés à 10 000 pieds par hectare, selon la tradition Bourguignonne, densité la plus importante de toutes les grandes régions et pratique garante de haute qualité. Les vignes sont exploitées en culture raisonnée avec des apports limités en produits de traitement. L'âge moyen des vignes du domaine est 35 ans.

On sait prendre des risques au Domaine du Château de Chamirey en attendant la maturité optimale, celle qui est atteinte quand les pépins craquent sous la dent et ont perdu toute leur amertume. Les raisins, vendangés à la main, sont triés avant de les mettre en cuve pour éliminer ceux qui sont peu murs ou dégradés. La cuvaison se fait longuement, en trois phases: macération pré fermentaire, fermentation, macération post fermentaire. Les vins sont élevés en grande majorité en fûts de chêne, (environ 18 mois), dont un quart est remplacé chaque année. La mise en bouteille se fait lorsque les vins sont encore sur leurs arômes primaires de fruits et de fleurs.

CHATEAU DE CHAMIREY - Mercurey

Le Domaine du Château de Chamirey, planté dans les meilleurs terroirs de Mercurey, comprend 27 hectares de rouges et 10 hectares de blancs. Le Domaine du Château de Chamirey a des parcelles importantes dans 6 Premiers Crus de Mercurey qui constituent près de la moitié de sa superficie. Il possède exclusivement le Premier Cru "Les Ruelles", en rouge et le Premier Cru "La Mission", en blanc. Les raisins sont vendangés à la main puis sont triés et totalement égrappés. Nous effectuons une macération et une fermentation alcoolique de 15 à 18 jours à températures contrôlées en cuves ouvertes, avec pigeage des raisins. L'élevage se fait à 100 % en fûts de chêne dont une partie en fûts neufs (30% à 40 %). La fermentation malolactique est réalisée à 100 %. Le vin est mis en bouteille Bourgogne Traditionnelle. Le bouchon est marqué avec le nom du Domaine et le millésime.

LES VINS

- Château de Chamirey Mercurey – rouge

« Les vins du Château de Chamirey sont régulièrement plébiscités dans la littérature spécialisée. Le rouge offre une très belle robe rubis profonde, intense, aux reflets violacés. Le nez s'exprime par des arômes de cerise noire et de cassis avec de légères notes de cannelle. En bouche, on découvre un vin frais, fruité évoluant sur des notes de chaire de cerise noire et d'épices (muscade, cannelle). Les tanins sont fermes et présents en fin de bouche. »

Robe très sombre. Joli nez soutenu par un boisé de grande classe. Bouche dense et concentrée à la matière soyeuse et mûre, dotée de tanins compacts et serrés. Belle finale. Vin de garde par excellence ! »