Description
Château-Chalon est une commune française viticole du Jura en Franche-Comté. C'est un haut lieu touristique, gastronomique franc-comtois qui produit les meilleurs vins jaunes du Jura sous l'appellation Château-Chalon AOC.
Les vins jaunes et en particulier le Château-Chalon sont des vins très typés, parfois surprenants pour celui qui les découvre. Robe flatteuse, nez très aromatique, rappelant un peu le Jerez. Lors d’une première dégustation, on pense être en présence d’un vin moelleux, voire liquoreux. Il s’agit en fait d’un vin très sec, au goût de noix très caractéristique, sa persistance en bouche est tout à fait exceptionnelle.
Il est présenté en bouteille de 62 cl : le clavelin. Ce vin a une excellente aptitude au vieillissement, certains peuvent être conservés 100 ans et plus.
Le vin jaune se sert en apéritif, (mais dans ce cas, attention au vin qui va suivre, à moins de continuer au vin jaune), sur le foie gras et le gâteau aux noix. Mais c’est surtout sur le coq au vin jaune et aux morilles (spécialité de la région) qu’il est le mieux apprécié, ainsi que sur le fromage de Comté, surtout lorsque celui-ci sort directement de la fruitière et possède ce goût de noisette que recherchent les amateurs.
